Kadangi čia Saigone esu lygiai du mėnesius, galiu pasakyti, kad vienas geresnių dalykų čia – maistas: šviežias, skanus, sveikas ir įvairus. O jei atsibosta – visada gali pasirinkti kitokią virtuve arba ko tik širdis geidžia.
Taigi noriu pasidalinti trumpai apie vietnamietiško maisto skonį ir ypatybes.
Vietnamo virtuvė – viena geriausių virtuvių pasaulyje. Švelni skrandžiu, sveika ir skani.
Virtuvės pagrindas – kuo mažiau riebalų ir daugiau žalių (nevirtų, nekeptų, neapdirbtų) vaisių ir daržovių. Nevartojama šaldytos mėsos ir žuvies, ir aišku esminis dalykas – ryžiai.
Ryžius vartoja visada: pusryčiams, pietums vakarienei. Aišku, pagalvoji kaip taip galima, nes man pietums ryžiai yra užtenktina dozė. Šalia dubens ryžių šalia visada rasti galima: šviežios žuvies, mėsos (labiau jiems patinka kiauliena ir jautiena), todėl kartais būna man sudėtinga išsirinkti patiekalą, kaip vegetarei. Nes jie mėsa deda beveik į visus patiekalus. Aišku galima rasti vištienos, tofu ir beabejo jūros gėrybių.
Daržovės irgi viena svarbesnių patiekalų sudedamųjų dalių, nes jos harmonizuoja patiekalą: visos šviežios, sudedamos atskirai lekštėje, o gali pats pagal norą naudoti joms skirtus padažus, jei tik nori. Vietnamiečiai mėgsta dalintis maistą prie stalo. Užsisako ar pasigamina daug, viskas pateikiama atskirai: ryžiai, noodle’ai, daržovės, padažai, mėsa, žuvis, gauni atskirą dubenėlį ir į jį dediesi, ko nori. Būtinas harmonizatorius prie pietų ar vakarienės – sriuba, kurią gali skanauti atskirai arba užsipildamas ant garnyro.
Svarbiausi vietnamiečiams yra ryžiai, sojos produktai/sojos pupelės. Tofu suris/ lakštiniai /noodle’ai, ryžių lapai/. Ryžiai dažniausiai patiekiami išvirti, populiarus ryžių nuoviras (chao).
Pagal geografinę padėtį šalies pietuose maistui vartojami aštrūs raudonieji pipirai, džiovintos prieskoninės žolės ir pagardai. Sojos padažas pateikiamas: regular ir su paprika. Niekada nesirenku pastarojo, o paprika atidedu į šalį, nes nemėgstu aštraus maisto... O nesuprasdama skonio kai kuriu padažų jų irgi atsisakau...
Šiaurinėje dalyje pirmenybė teikiama sriuboms ir karštiesiems patiekalams. Centrinė šalies dalis garsėja senoviniais rinktiniais valgiais, kur valgių gaminimo būdai žymiai sudėtingesni nei kituose regionuose. Iš prieskonių dažniausiai vartojama citrininė žolė ar kalendra.
Kaip ir sakiau - labai populiarios įvairios sriubos, dažnai gaminamos iš makaronų, pavyzdžiui, aštri jautienos sultinio sriuba (Bun bo hue) iš ryžių makaronų.
Nuo vakarietiškosios ji visų pirma skiriasi pikantišku aromatu, kurį sriubai priduoda vadinamos „Vietnamo petražolės“, česnakas ir nuoc mam padažas. Per pietus ir vakarienę pagrindinis maistas yra ryžiai su mėsa (jautiena, paukštiena) ar žuvimi.
Sriuba valgoma ir per pusryčius (šito aš niekada nesuprasiu). Jų sriubos nemėgstu, nes visada joje būna vienas prieskonis, kurio negaliu pakęsti, todėl sriuba pastumiu per pietus atokiau.
Kartais vietnamiečiai valgo tik sriubą, vadinamą „pho“, kuri patiekiama su kepta vištiena ar daržovėmis, su plonai supjaustytais jautienos gabalėliais, tad ji pakankamai soti. Tokios sriubos Vietname galima nusipirkti maisto prekių parduotuvėse ir gatvėje ar turguje.
Valgoma įvairių rūšių mėsa. Tai šuniena (šito matyt dar neteko bet ragaut tikrai nesinorėtų), gyvatiena, vėžliena, tačiau populiariausia kiauliena ir jautiena. Iš jautienos verdami skanūs sultiniai. Avienos šalies gyventojai nevalgo. Vietname labai populiari aštri jautiena (Bo la lot) kepta betelio lape, bei dažniausiai pastos pavidalo mėsa (Cha), pagardinta įvairiais prieskoniais.
Mėgstami patiekalai, pagaminti iš viščiuko, bei skanėstai, paruošti iš tropinių žuvų.
Kiaulienos dešrelės ir ryžių pyragas – vietnamiečių virtuvės pasididžiavimas. Į maistą dedama daug prieskonių, daugelis jų auginama šalyje.
Šalis ilgus metus priklausė Kinijai. Todėl vietnamiečių maistas ir valgymo įpročiai artimi kiniškiesiems. Vietoj Kinijoje naudojamo sojų padažo Vietname vartojamas žuvies padažas, kuriame yra šviežių „čili“ pipirų, česnakų, citrinų arba laimų, cukraus ir acto. Jis kur kas aštresnis ir pikantiškesnis už Pietvakarių Azijos šalyse populiarius padažus. Aišku maiste pastebima ir prancuzijos įtaka, nuostabi kava su kondencuotu pienu, daug šviežio prancūziškos duonos patiekama kartu su maistu.
Vietname mėgaujuosi jūros gėrybėmis ir žuvimi. Ji tikrai nuostabi ir įvairių rušių, puikiai paruošta, o sea food – amazing.
Populiariausia žuvis, vartojama atskirai ir gaminant padažus. Vietnamas garsėja ypatingais žuvies pagardais, kurie naudojami ne tik prie žuvies. Tai aštrus, aitrus žuvies skonio pagardas (Nuoc mam), kuris patiekiamas beveik prie visų patiekalų.
Iš
nuoc mam gaminamas ir kitas padažas – nuoc cham, kuris gaunamas sumaišius cukrų, citrusinius, raudonuosius pipirus, česnaką. Dar žinomos krevečių pastos mam ruoc ir mam tom.
Kai kurie valgiai perimti iš kinų ir korėjiečių virtuvės, tačiau jie turi savitą nepakartojamą skonį ir kvapą, pavyzdžiui, sojų pupelių salotos, aliejuje apkepinti kalmarai su padažu.
Ryžiai dažniausiai verdami savitu būdu ir be druskos. Jie būna pakankamai lipnūs, kad juos būtų galima valgyti lazdelėmis. Ryžiai Vietname laikomi delikatesu, todėl negali stebėtis, kad jie vartojami visada ir daug.
Miltiniai patiekalai vadinami banh. Prie banh patiekalų priskiriami ir makaronai, kurių keletas rūšių yra sukurtos Vietname: ryžių makaronai (Banh pho), iš kurių gaminamas patiekalas Pho – makaronų sriuba su jautienos sultiniu, mėsa, daržovėmis ir prieskoniais, labai populiari Vietname, Ban hoi – labai ploni ryžių makaronai, susukti į ryšulėlius, Banh canch – makaronai iš ryžių ir džiovinto manijoko miltų.
Šalyje labai populiarūs patiekalai su įvairiais įdarais. Tai vietnamietiški koldūnai (Banh bao), kilę iš kiniškų baozi, ploni blyneliai (Banh xeo - apie juos jau rašiau ir skanavau), kepami iš ryžių miltų, kokoso pieno ir svogūnų laiškų.
Jie įdaromi kiauliena, krevetėmis, žaliųjų pupelių daigais. Valgant mirkomi į žuvies padažą(keistas skonis, bet kaip
apetaizeris - tikrai geras). Banh Beo – apvalūs maži ryžių miltų blyneliai, patiekiami su įdaru iš krevečių, su žuvies padažu.
Banh bot lọc – maži ryžių miltų pyragėliai, įdaryti kiauliena ar krevetėmis, suvynioti į banano lapus. Banh chung – pyragėliai iš gličiųjų ryžių, kurie vyniojami į banano lapus ir įdaromi žaliosiomis pupelėmis, kiauliena, juoduoju sezamu.
Kaip atskira maisto rūšis išskiriami banh cuon – įvairūs vyniotinukai ir suktinukai, įdaromi įvairiausiais įdarais. Šie patiekalai kepami ar patiekiami šalti, pavyzdžiui, pavasario suktinukai (Nem Ran), gaminami iš ryžių tešlos ir įdaromi kiauliena, kiaušininiai suktinukai (Cha gio arba Goi cuon). Daržovės, jūrų gėrybės ir mėsa susukami į sudrėkintą ryžių popierių, valgomi šalti, mirkant į padažą. Bi cuon – suktinukai, įdaryti smulkinta kiauliena. Bo bía – suktinukai su kiaušiniu, morkomis, ridiku. Ca cuon – suktinukai su žuvimi ir svogūnų laiškais.
Labai populiarios salotos. Vietnamiečių virtuvėje naudojama daug šviežių daržovių ir vaisių, kurie kepami ne aliejuje, o vandenyje.
Dar vienas populiarus vietnamiečių patiekalas – sumuštinis (Banh mi). Jam pagaminti naudojama prancūziška duona, kurios viduje suspaudžiami įvairūs produktai. Prancūziška duona valgoma su vietnamietiškai pagaminta jautiena, arįba keptu kiaušiniu. Kurį laiką tapau šių sumuštinių vergė, nes valgydavau juos pusryčiams, tik bėda kad prie jų lengva priprasti, nes ištiesų skanumynas:)
Desertai ant stalo dedami kartu su kitais patiekalais, sausainiai bei pyragai valgomi kaip užkandžiai tarp karštųjų patiekalų.
Populiarus vietnamietiškas desertas - saldi sriuba Che Dau Xanh.
Saldumynų megėjams tikras rojus. Pilna visokių kepyklėlių, net gatvėse kepa vaflius ir kinietiškus sausainukus {fortune cookie}. Seilė tysta: ryžių pyragėliai ir pudingai, bananų pyragai, prancūziškos bandelės, šokoladiniai, kavos pyragai bei ledų tortai ir keksiukai...
Patiekiama visur prie maisto šalta žalioji arbata, vietnamietiška kava, vaisių desertai ir kokteiliai, vietnamietiška degtinė, cukranendrių sultys, kokoso pienas, šviežių vaisių sultys.
Čia vis noriu paragauti kokio deserto, bes labiau už viską nugali ledai ir vaisiai..
Ledų ypač platus pasirinkimas: nuo įprastų vanilinių iki karališkų ledų su įvairiais įdarais ir vaisiais...
Beabejo karštą dieną puikiai atgaivina naturalios sultys. Kadangi čia vaisių begalė, tai turbūt galit įsivaizuot kiek galima prisiragaut skirtingų skonių.. Yummy. Šito tikrai pasiilgsiu, ypač kai į Lietuva gryžtu žiemą.
Nacionalinis vietnamiečių valgis – kepti blyneliai aliejuje su vištienos, krabų mėsos, daržovių ir grybų su pagardais įdaru (Cha gio arba springrolls mums labiau suprantami), kurie labai mėgstami JAV ir Prancūzijoje. Tešla valgiui daroma iš ryžių miltų.
Kiti vietnamiečių tradiciniai patiekalai – tiršta vištienos, ryžių lakštinių ir žalumynų sriuba (Pho), valgoma per pusryčius, krabų ir grybų sriuba (Sup Cua), sriuba iš jūros produktų (Lau), lotoso vaisių (riešutėlių) salotos (Goi Ngo Sen), vištienos salotos (Goi ga) (iš virtos vištos, marinuotų daržovių, citrinos, imbiero, citrinos lapų), keptos šunų letenėlės.(va taip va)
Žodžiu skrandžiui tikras rojus. Ištiesų visai nepasiilgau aš maisto Lietuvoj, nors ir nevalgau tradicinės lietuviškos virtuvės… Gal čia trūksta tik sūrių.. kuriuos tiesiog dievinu.. Bet kai aplink tiek pagundų, I can live with that.
Būdamas svetur supranti, ką reiškia mėgautis maistu ir rinktis jį ir leist sau, ko tik nori.
Skanaus!
